Крем торта

Тази торта направих за рождения ден на големият ми син Драго-вече стана на 24-да ми е жив и здрав!Видях я в предаването на Йоли,после в блога и и реших да я направя с малки изменения.Страничния борд,който тя прави,при мен се получи малко по-сух и го сложих като блат.А тортата се оказа едно кремаво вълшебство....

Продукти

Основа
2 белтъка
100 г захар
1 с.л.брашно
1 ванилия
50г едро натрошени или цели лешници

Блат
2 яйца
60г захар
40г брашно
20г какао
1 ванилия

Първи пласт - шоколадов ганаш

100 г течна сладкарска подсладена сметана
200 г натурален шоколад 70%
50 г фино смлени печени орехи

Втори пласт - портокалов крем

3 яйца
1 жълтък
1/2 ч.ч. захар
1/3 ч.ч.пресен портокалов сок
125 г масло
настъргана кора от 1 портокал
1 ванилия

Трети пласт - крем кафе

2 жълтъка
100 мл течна сметана
150 г прясно мляко
100 мл силно сварено кафе еспресо
3 с.л.брашно
1 ванилия
7 с.л. захар
1 1/2 пакетче желатин др.Йоткер

Четвърти пласт - крем Рикота с ванилия

200 г Рикота
100г квасена сметана
150г захар
2 белтъка-аз сложих 1
2 ванилии
1 1/2 пакетче желатин др.Йоткер

Глазура

100 г млечен шоколад
150 мл прясно мляко
1 пакетче желатин др.Йоткер

Приготвяне

* За основата се разбиват на твърд сняг белтъците. Постепенно се добавя захарта и ванилията и се продължава разбиването до получаване на твърди връхчета. Внимателно прибавете брашното като бъркате с лопатка. Накрая сипете лешниците. Очертайте кръг върху хартия за печене с диаметър 26 см . Сипете белтъчната смес, леко загладете, оформете на кръг и изпечете в предварително загрята слаба фурна на 140*.

За блата разбийте добре яйцата със захарта и ванилията до получаване на гъст крем. Пресейте какаото заедно с брашното и го добавете към яйчната смес. Изпечете в предварително загрята на 170* фурна за 10 мин. Внимавайте да не прегори. Диаметърът трябва да бъде същия като белтъчната основа.

За ганаша затоплете сметаната до кипване, прибавете шоколада и орехите и бъркайте докато получите гладък крем.

За портокаловият крем разбийте в малка тенджерка яйцата, жълтъка и захарта. Прибавете портокаловите сок и кора, както и маслото, нарязано на парченца. Сварете крема на водна баня докато се сгъсти. Нужни са около 15 мин. Не е нужно непрекъснато да го бъркате.След като кремът се сгъсти го претрийте през цедка за да стане съвършено гладък. Оставете да се охлади.

За кремът с кафе разбъркайте захарта с брашното и ванилията. Сложете жълтъците и налейте малко мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша. След това сипете останалото мляко, кафето и сметаната. Сварете крема до сгъстяване на водна баня или в съд с не залепващо дъно. Отнемете от огъня и сипете желатина в горещия крем. Бъркайте докато се разтвори напълно. Разбира се, ако желаете може да го стопите първо него на водна баня с малко вода и чак след това да го сипете в крема. Оставете крема да се охлади.

За кремът с рикота първо разбийте белтъците на сняг. Прибавете им половината захар и продължете да разбивате още малко,след това разбийте с останалата захар и ванилията на гладък крем. Стопете желатина на водна баня и го сипете към него. Разбъркайте добре. На края прибавете и разбитите белтъци. Ако се притеснявате да ползвате сурови белтъци може да ги замените с 400 г квасена сметана.


Сглобяване
Поставете основата в тортена форма и я пристегнете с ринг.
Слага се ганашът.

Когато малко се стегне нанесете върху него портокаловия крем.
Тук сложих кафявия блат,след това кремът с кафе и оставих тортата за 2 часа в хладилника да се стегне. Кремът с кафе трябва да е полугъст като го сипвате. След като се е стегнал сипете върху него последния крем с рикота. Загладете добре и оставете тортата добре да се стегне преди да нанесете глазурата.

За глазурата
Млякото се затопля,слага се какаото,малко масло и разтопен желатин. Оставете да изстине и да се сгъсти леко.

Освободете тортата от ринга. Залейте я с полутечната глазура и я оставете небрежно да се разтече отстрани. Отгоре може да се поръси с какао.
Тортата е уникално вкусна....благодаря ти ,Йоли!!!