Паста "настърган шоколад"

Пастите са правени в курса по сладкарсто.Благодарности на Краси Сотирова,която предава уменията си на нас.

Продукти:
За платките-1 платка разделяме на 3

4 яйца
100гр. захар
100гр.брашно
15-20гр. какао

За сиропа колер
захар-100 гр.
вода 200гр.
Като се карамелизира ври 3-4 минути

Крем шоколадово парфе
сметана -300гр

шок.топинг
какао-30гр.
вода 80 гр.
захар -80 гр.

желатин-20гр
вода -80 гр.
Приготвяне:
Парфето се прави,когато сме трампирали/сиропирали/ първата платка.

Желатина се накисва във водата и се изчаква да стегне,след това леко се затопля.Захарта,водата и какаото завират и се охлаждат.Сметаната се разбива и към нея се прибавя шок.топинг-бърка се с ръка,може и с шпатула.На тънка струйка се сипва и желатина.

Когато се работи с парфени кремове,дебелината на крема е 3 пъти повече от дебелината на платката./С маслен или плодови кремове дебелината е 1 към1./

Прави се платка  по обичайния начин-може и да се гарнира ето така

Изпича се на 200 градуса за 8 минути-на 6-тата проверяваме дали е готово.

След изпичане на платката,оставаме да се охлади и режем на 3 по дължина и сиропираме.Първата платка винаги е с лицето нагоре ,а останалите платки с дъното нагоре.

Правим крема и нанасяме върху първата лента.

Нанасяме и заглаждаме с ножа под 45 градуса.

Отгоре втората платка.

И третата платка.

Шприцоваме сметана и заглаждаме.

И прибираме в хладилника да стегне.След това панираме с настърган шоколад.

По средата оставяме преди паниране  тясна ивица хартия за печене,за да остане празно място за гарниране.
Когато сме готови с паниравкото сваляме хартията.

Може да нарежем на парчета и да гарнираме всяко по различен начин.

Тази е с марцишпан Варна

Тази със сметана.

Въпрос на предпочитания.

И фрезиите ми цъфнаха на балкона-друга година до април ги чакам,тази през фувруари.