На Великден с вкусни кознаци....
Трябваше да ми стана на конци като на
Жани,но не се получи.Може би следващия път.Иначе си стана много ароматен,сладък,абе изядохме го...
Рецептата е от тук
Ше я напиша и аз:
ПРОДУКТИ
5 яйца
300 гр. захар
350 гр. прясно мляко
180 гр. мазнина (80 гр. краве масло + 80 гр. свинска мас + 20 гр. слънчогледово олио)
1 кг. брашно за козунаци
40 гр. жива мая
5 гр. махлеб млян
2 гр. какуле (кардамон) млян
2 гр. натурална мастика Хиос (или т.н. Сакъз)
1/2 ч.л. сол
филирани бадеми за наръсване на козунаците
ПРИГОТВЯНЕ:
Приготвяме закваска като натрошаваме маята, изсипваме 1 с. л захар, 2/3 ч.ч. брашно и заливаме с 200 гр. топло прясно мляко. Разбъркваме, покриваме и изчакваме докато шупне сместта и удвои обема си (~ около 20 мин).
Пресяваме брашното 2 пъти и добавяме 1/2 ч.л. сол.
С блендер ( или с хаванче) стриваме дъвката с 2 с.л. захар на прах.
В купа разтопяваме внимателно кравето масло, свинската мас и олиото до еднородна смес.
В дълбок съд разбиваме яйцата с 300 гр. захар, добавяме шупналата мая, 150 гр. топло прясно мляко, ароматите (махлеп, кардамон и стритата дъвка) и 1/3 от мазнината. Разбъркваме и сипваме брашното на части като доливаме по малко от останалата мазнина. Получава се меко и еластично тесто. За замесването използвам миксер с бъркалки за тесто, меся тестото енергично в продължение на 5-10 минути докато се получи гладко и еластично тесто. Тестото не се отделя от стените на тенджерата.
Оставяме да почине 10 мин като през това време намазване повърхността на маса с олио и изсипваме върху нея тестото като си помагаме с шпатула, за да оберем тестото от стените на тенджерата.
Намазваме обилно ръцети си с олио, събираме тестото на топка, която измесваме на продълговата франзела и сгъваме на 3.
По същия начин издължаваме и събираме тестото 10 пъти като правим това винаги в една и съща посока, за да се образуват конци.
Прехвърляме тестото отново в тенджерата, похлупваме и оставяме да втаса на топло или във фурна предварително загрята на 50 С. и като загрее изключвате.
От това количество продукти се получава тесто, което може да се раздели на 4 части (за 4 козунака) по около 450 гр. всеки.Разтяга те,слага се плънка
и се навива.Аз направих с тече шоколад и ябълково сладко.
Всяка част се разделя на две. Всяка половинка се разтегля с ръце на дебел слой и се завива на руло. Всяко руло се измесва и се издължавана фитил.
Ето тук може да се види как томно да се направи.
https://www.youtube.com/watch?v=658JibtKT9c
Сплетените козунаци се поставят върху парчета от пекарска хартия
. Нареждат се в тава, покриват се с прозрачно фолио.
Прозрачното фолио задържа влагата и температурата в тестото и помага да втасат по-бързо. Покритите козунаци се поставят на топло (в фурна 40 С), за да втасат, това отнема около 35-40 мин.
След това се намазват с яйце разбито с вода, наръсват се със захар и филирани бадеми.
Може да се разбие цяло яйце с равни части вода в пуловеризатор и се напръскват козунаците-така го прави Жани..
Печем в загряна фурна на 160-170 С с вентилатор за около 20-25 мин на средната позиция на скарата.
При мене малко се сляха при печевето.
Козунаците се изпичат много добре на температура малко по-ниска от тази на която печем кекс (180С). Не се налага да се покриват с фолио и се изпичат равномерно.
И с шоколад.
Тази година не шарих яйцата,а си ги оставих така.
.Разточих на правъгълник и завих на рула.
