четвъртък, 27 февруари 2014 г.

Дребни сладки Асорти


Минавам направо към рецептата от ронливо маслено тесто:

В облодънна купа пресяваме 250гр.брашно+100гр.пудра захар.Добавяме 150гр. маргарин добре охладен и нарязан на кубчета+1 ваниля и 1 разбит жълтък.Оформяме на тесто във вид на трохи между пръстите и дланите.Изсипвамена плота и много бързо хомогенизираме.
Охлаждаме в стреч фолио -30 мин.в хладилника.

Разточваме на лист  с дебелина 3 мм.
Щамповаме на дребни фигурки.И с ножче отлепяме от хартията.
След това изрязваме ненужното тесто.
Събираме на топка и разточваме отново.
Може да си направите гъбки.Топвате накрайник с какао и натискате върху топче тесто.
Може и по този начин.
И други фигурки.
Изпичаме на 180градуса за 6-8 минути.

Дребните сладки се гарнират с тънък корнет-в повечето случаи не се слепва.

В час по гарниране.

Може да поръсим с цветна захар.

Хубава вечер от мен!

Бонбони от печена тиква за Йоли

И за рожденния ден на Йоли-бонбони от нейните рецепти тук.
Да е жива и здрава и все така усмихната!
Продукти за около 20 бонбона

200 г тиква
3 с.л. захар
2 с.л. стафиди
2 с.л. счукани ядки по избор
2 с.л. сурови тиквени семки
настъргана кора от 1/2 портокал
1 ванилия
1/4 ч.л. канела или микс подправки за меденки
50 г натрошен шоколад

За овалване

50 г натрошен шоколад
какао за поръсване
Приготвяне

 Почистете тиквата от кората и я поръсете с цялата захар. Изпечете я докато захарта се карамелизира и тиквата омекне. Няколко минути преди края на печенето сипете върху тиквата ядките, тиквените семки и стафидите, накиснати предварително във вода. Запечете до леко зачервяване на ядките. 
След като изпечената тиква изстине я намачкайте с вилица или преса за картофи. Добавете ванилията, канелата, портокаловата кора и шоколада. Опитайте на вкус и ако не е достатъчно сладко може да прибавите още малко захар или мед. Разбъркайте и оформете топчета. Тиквената смес трябва да е достатъчно суха за да може лесно да оформите бонбоните. Има по-водни тикви, ако вашата се е оказала такъв сорт и сместа ви е рядка, сгъстете я като прибавите допълнително фино смлени ядки.
Оваляйте тиквените топчета в натрошен шоколад, поръсете с малко какао и подредете бонбоните в хартиени кошнички.

сряда, 26 февруари 2014 г.

Целувки-кошнички

И тези кошнички се получиха много добре.И ето как ги направихме в курса....и кошнички и целувки...ама много е добра  г-жа  Краси Сотирова.....

Белтъчното тесто изработихме по топлия начин.
4 белтъка-загряваме ги на водна баня +150гр. кристална захар до 70 градуса при непреъснато бъркане в идеално чист басан.Избиваме до кремообразна маса на миксер след това до блясък и добавяме пресятата пудра захар ,50 гр. царевичнонишесте.Разбърква се леко с ръка.Тестото се оформя с пош и шприц.След оформяне тестото се изпича на 90 градуса за 1-2 часа.
За кошничките това е начина:
Върху обърнати силиконови форми спираловидно нанасяме от белтъчното тесто.
Хубаво е да са плътни лините-ние се постарахме,ама пак имаше леко разминаване.

След изпичане,освобождаваме от формите.


И целувките:
Когато влагаме друг полуфабрикат/за слепване например/,задължително слагаме слой темпериран шоколад.След като изстинаха кошничките ги намазахме отвътре с него,

защото след това ги напълнихме с малки еклерчета.


Целувките поръсихме с цветна захар.


Еклери и мини еклери

Парено тесто за печене:
вода-200гр.
щипка захар
щипка сол
олио или масло-100гр.
Ври на котлона до кипване.Сваляме.
Слагаме наведнъж 150гр. брашно  и попарваме до гладко тесто-охлаждаме до 60 градуса.
5 яйца на стайна температура.
Разбиваме едно по едно яйцата и прибавяме към сместа.След всяко яйце бъркаме до поемане на яйцето.Дресираме върху  хартия за печене.

Изпичаме на 230 градуса за 6 минути.Пече на две фази.
1-ва фаза-220-230 градуса е за образуваме на въздушна камера/черупка/ш стабилна кора сэс златисто кафяв цвят.
За доизпичане на средината температурата се намалявадо 200градуса,като ако се правят мини еклери се намалява вентилатора,за да не ги издуха.
Комбиниран крем:
Сваряваме 600гр.прясно мляко+150гр.захар.Отделно разбиваме 4 жълтъка,4 с.л. брашно,200гр.студено прясно мляко.Сипваме жълтъчната смес към млякото,като сме свалили съда от котлона,разбъркваме хубаво и тогава връщаме съда на котлона.Бъркането продължава и когато сместа заври оставаме още 6-8 минути през които пак бъркаме,за да не загори сместа.Когато крема е готов го прецеждаме,за да няма бучици
Отделно разбъркваме 125 гр.масло ,прибавяме крема.Сипваме тази смес в тавичка и покриваме сместа с прозрачно фолио плътно.Не тавичката отгоре,а самата смес -завиваме я.Ако нямаме фолио,поръсваме с пудра захар,за да не хваща коричка.
Разбиваме 500гр.течна сметана и омесваме с изстиналия крем.



Украсяват се с шоколад.

И се хапват с удоволствие....

неделя, 23 февруари 2014 г.

Плодова паста

Тези пасти ги направихме във форми-наречени "кутери".Но може и да се направи в тавичка.Получава се лек ,плодов десерт.
Продукти за 1 брой декоративна платка:
4 яйца
100гр.захар
100гр.брашно
15 гр.какао

сироп колер
захар-100гр.
вода -200гр.


Изпича се декоративната платка.Охлажда си и с форма се изрязва.


парчетата се потапят в сиропа и се нареждат във формите.


Крем-изварено сметанов

В 2 отделни съда разбиваме 300гр.сметана на твърд сметанов крем и 300гр.извара +100гр. пудра захар.
Накисваме желатин-20гр. в 80мл.портокалов сок-разтваряне-50 градуса.


На дъното на облодънна купа поставяме изварата,,портокаловия сок със желатина и сметановиая крем.Много бързо хомонизираме.


Крема се пълни с пош с гладък шприц и кутерите се пълнят плътно-0,5 см. под повърхността.

Изравняваме с лъжица и подреждаме цитросови плодове.

Плодовете плътносе натискат към крема,заливаме с желираща глазура-25-30градуса.След охлаждане -30мин. във фризера.

Ето с тези форми,пастите се изкарват .Не бях виждала такива уреди,и ми беше интересно.

Нямахме много време,затова пастите излезнаха малко неравни отстрани.Но по-важното е да се види начина на приготвяне.

И ето ги вече на поръхността на формата.
Нямам такава форма и ще го направя в тава за домашно.

Ананаса е ароматен и много подходящ за декорация.