Зехтинови курабии с портокал и сусам-Κουλουράκια ελαιόλαδου με πορτοκάλι και σουσάμι

Тези курабийки са лесни,вкусни и ароматни.Опитах една,две....няколко.С леко хрупкава повърхност и мекички отвътре.

Продукти за около 70 броя-една купа,иначе звучат като огромно количество
Около 800 гр. пресято брашно
1/2 водна чаша зехтин
1/2 водна чаша царевично олио
1 ч.ч. захар
3/4 водна чаша портокалов сок
сок от половин лимон
1 супена лъжица амонячна сода
1 чаена лъжица сода бикарбонат
кората от 2 портокала и 1 лимон
1/4 кафена чашка ракия
1/4 кафена чашка коняк или ликьор
1 ч.л. канела

за покриване-сусам и захар

В купа слагаме олиото,зехтина,захарта,корите,ракията,коняка,содите,канелата,портокаловия сок и лимона- разбъркваме добре.

Слагаме брашно лъжица по лъжица-леко бъркаме докато стане до там,че да се меси с ръка.

Омесва се да стане на не много твърдо тесто.Когато е по-меко и курабиите стават по-меки.

В плитка чиния се слага сусам,захар и 2-3 капки вода,за да може по-лесно да се залепи за поръхността на курабийката

Взима се малко парче /колкото орех/от тестото,прави се на фитил и след това на кръгче.Потапя се върху разбърканата смес от сусам и захар само от едната страна.В тава с пекарска хартия се нареждат курабиите на разстояние.

Пекат се около 12-15 минути-зависи от фурната.Не трябва да се препичат.Оставят се да изстинат и се съхраняват в плътно затворен съд.

С кафенце са много вкусни-при мен беше гръцко и си го изпих с курабийки.

Пиле яхния

Предлагам една вкусна пилешка яхния-взех си я от блога на Пепи,на която се възхищавам от цялото си сърце...

Продукти с които аз я направих

1 кг пилешко филе
400гр гъби
5 глави стар лук
80 мл. олио
1 червена чушка
половин парче праз
3 средни меки домата
150 мл.бяло вино
1ч.л. захар
1ч.л. червен пипер
по щипка целина,чубрица,мащерка и черен пипер
1 дафинов лист
сол на вкус
пресен магданоз
1с.л. царевично нишесте или брашно
Приготвяне
Нарязва се лук на полумесеци и се задушава в мазнината-5-6 минути.Прибавя се нарязаното пилешко месо,нарязаните гъби,чушка,праз,червен пипер,подправките,доматите и виното.След като заври се оставя на слаб огън за около 30 минути.Прибавя се дафиновият лист,задушава се още 5 минути и се сгъстява с брашното за около още 5 минути.

Получи се много вкусно.Само като усетих аромата след като изключих котлона и нямаше как да не си налея чаша вино.

Торта Рафаело

На 10 октомври съпругът ми имаше рожден ден.А аз отдавна си бях набелязала тази тортичка и сега и дойде времето.Много е нежна ,лека и шоколадова.Благодаря на Вероника-видях я при нея.

Продукти

10 яйца
12 пълни супени лъжици кристална захар
15 пълни супени лъжици с връх бяло брашно
1 пълна чаена лъжичка бакпулвер
125 грама меко краве масло
3 ванилии

за крема:
500 мл течна сладкарска сметана
125 грама меко краве масло -на стайна температура
300 грама бял шоколад
5 пълни супени лъжици ситно сухо мляко/аз сложих суха сметана/

за сиропа:
1 чаена чаша кристална захар
1 чаена чаша вода
ванилия

за декорация:
кокосови стърготини
12 бонбона "Рафаело"

Разбиват се яйцата и захарта на сняг ,а фурната се включва 180 градуса да загрява.
След като яйцата и захарта са удвоили обема си и са се сгъстили, започва прибавянето малко по малко от предварително смесените брашно, ванилии и бакпулвер.
Накрая и мекото масло (размекнато на стайна температура). Всичко се разбива до получаване на еднородна, гладка смес.
Намазва се тава с диаметър 26 см покрива се добре с намаслена хартия за печене.
Разделя се сместта за блатовете на 4 части и се изпичат 4 тънки блата.
Пекат се до леко розово,не се препичат.
Оставят се да изстиват.

През това време е добре да се приготви захарния сироп и се оставя да изстива,може да се сложи и ванилия.

Крема
Разбива се сметаната на сняг,прибавя се мекото масло и се доразбива.
Белия шоколад слагам в микровълнова,като от време на време разбърквам-да не е силна температурата.
Когато шоколадът е напълно разтопен, се прибавя сухото мляко и се разбърква добре.
След като изстине, се смесва със сметаната и маслото.
По желание може да се сложи и кокос.

Слага се блат в тава с ринг,отгоре се сиропира по малко с лъжица и се залива с част от крема.Така се подреждат и останалите блатове,като се завършва с крем.Отгоре и отстрани се поръсва с кокос.
Съхранява се на хладно място.

Салата с извара и майонеза

Тази салата е предпочитана в семейството ми.Може да се поднесе с препечена филийка или просто като разядка.Правя я от години и много си я харесваме.
Продукти
500 гр извара
1 кутия майонеза
2 сл. кисело мляко
сол на вкус,2-3 скилидки пресован чесън,копър и черен пипер
Всичко се обърква и готово.

Слънчева туршия

Продукти
зеле,моркови,карфиол ,малко чушки,целина и чесън
Марината за около 10 буркана с винт
4 ч.ч. захар
9 ч.ч.вода
4 ч.ч. оцет
1 ч.ч. морска сол
Кипва се маринатата,ври 2-3 минути и се оставя да се охлади.
Зеленчуците се нарязват в по-голям съд,объркват се хубаво и се пълнят бурканите.Слага се по 1 аспирин и се заливат с марината.Обръщат се няколко дни.

Туршия от зелени домати

Продуктите са за около 6 буркана с винт-зависи от големината на доматчетата
2кг. зелени домати
200гр. моркови,
копър и магданоз
5-6 скилидки чесън
250мл. оцет
60гр. сол
75г. захар,
1 с.л. мед,
800мл. вода,
половин пакет черен пипер.

Измиваме доматчетата и морковите добре, почистваме ги и нареждаме в буркана като помежду им слагаме нарязаният копър, магданоз, и обеленият чесън. Водата, оцета, захарта, солта, меда и черният пипер слагаме да заврат за минутка две. Леко охлаждаме и заливаме с горещата смес.Изчакваме да изстине, ако е нужно доливаме вода и добавяме по 1 аспирин . Запечатваме и оставяме на студено и тъмно място.

Лютеница

Лютеницата,която направих е с печени патладжани,чушки и моркови-много лека и приятна.След изпичането на зеленчуците,останалото е лесна работа.
Продукти
7 кг.чушки
5 кг патладжани
1 кг моркови
1 кг. доматено пюре
1 ч.ч. захар
1п. смлян черен пипер
1 глава чесън-пресован
сол на вкус
500мл.олио Изпечените патладжани , чушки и сварените моркови се смилат и се слагат в по-голяма тенджера.Прибавя се доматеното пюре, захарта,пипера,чесъна и сол на вкус.Всичко се обърква ,за да се стопи захарта.В отделен съд се слага олиото на котлона да се препържи много леко.Олиото се сипва по малко в тенджерата и се бърка ,за да поемат зеленчуците от него.Така приготвената лютеница се сипва в сухи буркани и се стерилизира 30 минути.

Лучени хлебчета

Няма как да не споделя и рецепта от блога на Йоли-/вкусно с Йоли/-една виртуозка в кулинарията.Правила съм не една рецепта от нейните вкусотии и сега представям най-лесната.

Хлебчета
кашкавал
стопено масло
чесън
сол и черен пипер на вкус
сусам
пресен лук
алуминиево фолио

Хлебчетата се нарязват на филии,без да се прерязват до долу.След това и по дължина-да се получат квадратчета.Кашкавала се реже на парчета спрямо разрезите и се слагат във всеки процеп.
В тава се слага голям лист фолио, прави се легло за хлебчетата с борд,за да може всичко което изтече при печенето да попие в долната кора.Разбърква се маслото с малко пресован чесън,сусам,сол и черен пипер на вкус.С лъжичка се нанася по процепите.Накрая се поръсва със ситно нарязан пресен лук.
Пече се в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване.

Торта с моркови,канела и джинджифил

Учудващо е,но тортата наистина е вкусна.
Видях я в блога на Вероника и ме заинтригува.

Продукти
за блата
1 1/2 ч.ч. олио
2 ч.ч. брашно
2 ч.ч. захар
1 ванилия
1 1/2ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил
3 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода
5 яйца
200 гр. настъргани моркови 1 ч.ч. счукани орехи

Всички продукти се разбъркват,сместа се изсипва в намазнена и поръсена с брашно тавичка -26см.Пече се около час на 160 градуса.
може да се сиропира със сироп по желание-около 150 мл.
50 мл прясно млеко
1 с.л. мед
50 мл течна сметана/без захар/
20 мл. ликьор
30 мл. портокалов сок
Крем
500 мл. темна сметана или маскарпоне
аз прибавих и малко течен шоколад за цвят
ванилия
По желание блата може да се разреже на две и след това се сиропира и се маже с крема.
Украсява се по желание.

Патладжанени рула

Време е за патладжанени вкусотии.Тези рула може да се хапнат като предястие,може и за гарнитура.

Продукти
2 големи патладжана
около 300 гр сирене
няколко домата
3-4 скилидки чесън
босилек,сол,черен пипер,зехтин


Приготвяне на рулата
Патладжаните се режат на филии,слагат се в купа с вода и сол докато си пуснат горчивината-30 минути.Изваждат се,измиват се и се подсушават.Изпичат се върху сух тиган и се оставят да изстинат.
Върху всяка филия се слага парче сирене и се навива на руло,така че да не се сцепи.
В намазнена тавичка подреждаме ролата.Отгоре захлупваме по парче домат,тук там поръсваме с нарязан чесън,сол,черен пипер и босилек
Печем 20-30 минути на 180 градуса.

Гретен с тиквички и сирена

Докато още има тиквички,тази рецепта е добре да се направи.
А с чаша айрян как върви...
Видях я в блога на Еликсир ,пробвах я и много ми хареса.

Продукти
1 настъргана тиквичка,около 300гр
150 гр извара
1 ч.ч. натрошено сирене
100 гр. едро настърган кашкавал
4 яйца
6 с.л.лкисело мляко
няколко парченца топено сирене
12 с.л. с връх брашно
2 с.л. олио1 пакет бакпулвер
1 стрък пресен лук
1 стрък пресен чесън-сложих 2-3 скилидки
копър,магданоз,черен пипер
Настъргва се тиквичката и се изцежда от водата.Разбиват се яйцата,киселото мляко и изварата на гладък крем.Добавя се натрошеното сирене,кашкавала,топеното сирене на парченца,олиото,чесъна,лука,магданоза,черен пипер,добре отцедените тиквички,брашното смесено с бакпулвера се прибавя по малко и тази смес се бърка с дървена лъжица или шпатула.
Изсипете в намаслена тавичка,заравнете сместа,поръсва се отгоре с парченца масло и се пече на 180 градуса.
Проверява се дали е готово с клечка,трябва да излезе суха.

Сладко от ябълки

В сезона на ябълките сме и няма как да не направя сладко от тях.Тази рецепта я чух от бай Данчо-20 години е готвил на Тодор Живков.Който обича рачел,това сладко наподобяво неговият вкус.
Продукти

3 кг ябълки
2 кг захар
1 пакет лимонтозу
Ябълките се обелват и се нарязват на парчета.
Поръсват се с половината от лимонтозуто и се поръсват със захарта.
Оставят се да престоят 1 нощ, а на сутринта се слагат да се варят.
Веднага щом сладкото заври,оганят се намалява и се оставя да ври доката се сгъсти-30-тина минути.
Преди да се свали от котлона се добавя и другата половина лимонтозу.Сладкото се разбърква,ври още 2-3 минути и се насипва в подсушени затоплени буркани.
Аз правих два пъти-първият път ми стана по-гъстичко,защото го оставих повечко време да ври.

Днес приготвих и втора доза,но след като повря 30 минути го оставих и след няколко часа го включих отново да заври и сложих останалата част от лимонтозуто.Плодовете са хрупкави и сиропа стана кехлибарен.

Ако ябълките са много сладки,захарта може да се намали.

Паниран карфиол

През есента,когато карфиола е вече по пазара,започва панирането му в нашето семейство.Понякога бланширам и замразявам-не е като пресен ,но се получава.
Ето и самото приготвяне.Описала съм го подробно,по молба на моята колежка Диди.

Продукти
Около 1 кг.карфиол-
4 яйца
2 с.л. вода
3 с.л. брашно
черен пипер,сол ,босилек

Карфиола се къса на отделни розички, бланшира се и се изцежда се в гевгир

По-големите парчета се режат ,за да е по-удобно за паниране

Разбива се яйчната смес,парчетата се потапят в нея и се пържат в повечко олио.

Пържат се от двете страни до покафеняване.

Когато всички парчета са изпържени,не се затварят с капак,защото ще омекнат.

Може да се сервират със сос по желание.

Отворено пилешко

Имам доста рецепти с многолистно тесто.Тази е една от тях и е много вкусна.

Продукти
Пилешки гърди-/около 300гр/-сварени и нарязани
250 гр. готварска сметана
4 чушки, ако може с различни цветова
250 гр кашкавал гауда
250 гр. кашкавал ементал
1 пакет многолистно тесто
Слагаме кората в намазнена тава.Отстрани кората се загъва навътре,за да се образува ръбче.Подреждаме отгоре пилешкото месо,нарязаните чушки,кашкавала,яйцето със сметаната и така залятата кора стои 15 минути.
Пече се в затоплена фурна на 170 градуса.

Рулца със сирене и кашкавал

Продукти
150 мл. топло прясно мляко
150 мл.топла вода
1 белтък
50 гр. разтопено краве масло
25гр. мая за хляб-или 1 пакет суха
1 и 1/5 ч.л. сол
1с.л. захар
1 ч.ч. ръжено брашно
1 ч.ч. типово брашно

за плънката
1 яйце
около 100 гр. сирене
50 гр.кашкавал

1 жълтък с 1с.л. олио за намазване
маково семе за поръсване-по желание

От изброените продукти се замесва еластично тесто.Оставя се на топло да втаса около 45 минути.За плънката сиренето и кашкавала се настъргват на едрото ренде и се смесват с разбитото яйце.
Втасалото тесто се разточва на кора около 1 см.Поставя се плънката и се завива на руло.Нарязва се на парчета с дебелина около 2см.Рулцата се слагат върху намазнена пекарска хартияи отново втасват 30 мин.Намазват се с разбит с 1 с.л. олио жълтък и се поръсват с мак.Пекат се в предварително затоплена фурна на 180 градуса.

Солен пай

4 яйца,може и 5 ако са по-дребни
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
5-6 с.л. олио
15 с.л. с връх брашно1ч.л. сол
магданоз,черен пипер,къри
150 гр.колбас/кремвирши,шунка/вида на колбаса е по желание
150 гр. сирене
1 нарязана печена червена чушка
настърган кашкавал за поръсване
Разбиваме яйцата,прибавяме олиото,киселото мляко угасено със содата.Започваме да прибавяме брашното.Написала съм 15 с.л.,но количеството зависи и от големината на яйцата,от самото брашно,от това колко е голяма лъжичката.Трябва да стане гъста смес.Прибавяме натрошеното сирене,нарязаният колбас,нарязаната чушка,магданоз,поръсваме сол,черен пипер и къри-подправките са по желание.
Изсипваме в тава обилно намазана с маргарин-аз го направих в кексова форма.
Печем в загрята фурна на 180 градуса.След като се позапече,поръсваме с настърган кашкавал и допичаме до зачервяваме на кашкавала.

Свинка плешка в гювеч

За направата на това ястие са необходими следните продукти

500 гр. свинска плешка нарязана на парчета
2 моркова
10 цели гъби
6 средни глави лук
1 ч.ч. бяло вино
3 скилидки чесън
5 с.л. олио и 1 лъжица масло
1 зеленчуков бульон,сол на вкус,черен пипер,1 листо салвия,пресен магданоз
В глинен гювеч се слага нарязаните моркови,лук на полумесеци,целите гъби
Добавя се нарязаното месо,мазнината,подправките и виното.

Всичко се обърква и гювеча се слага в студена фурна.

Пече се около 3 часа ,първият 1 час на 180 градуса и останалото време на 150 градуса.Изключва се фурната и ястието си оставя поне още час.
За гарнитура може да се направят картофи соте.Сваряват се цели картофи,изстиват и се слагат в гореща мазнина.Прибавя се сол,пресовани 3 скилидки чесън,и леко се обръщат картофите докато хванат коричка.

При сервиране се слага люта чушка или люти селски чушки с копър и дресинг-много пасва на това ядене.