Рецептите на Ζωή

четвъртък, 3 юли 2014 г.

Карамелена добуш торта Ветрило

Такава беше моята задача при изпита в сладкарския курс.

Рецепта:

8 яйца
200гр. захар
200гр. брашно
0,15 гр. какао

Изработват се 4 броя декоративни добуш платки.Най-тънката платка се оставя за направата на ветрило.Декорацията е с пош и гладък шприц.
Разбиват се с миксер отделно белтъци с по-голамата част захар и жълтъци с по-малко захар,постепенно се прибавя брашното.Всичко се разбърква на ръка.

Ако желаем оставяме малко смес и объркваме с какао за декорация на платките.

Добре е платките да бъдат изпечени 1 ден преди сглобяване на тортата.

Пекат се 8/10 минути на 180 градуса.

Сироп за трампиране-колер
Разтопяваме до блед карамел 300гр. захар,прибавяме 400мл. топла вода-варене3 до 5 минути.
За крем карамелено прафе
Накисваме 20 гр. желатин в 80гр. вода,след набъбване се разтопява -темпериране 50градуса.

Сваряване на карамелен топинг
Разтопяваме 100гр. захар до блед карамел+50гр. масло и 100гр. топла вода-варим от 3 до 5 минети.Топинга топъл сепрецежда в купа и се охлажда.
Избиваме 400гр. студена течна сметана до гъст крем.

Парфето се изработва след като се трампира/сиропира/ първата платка.
Към карамеления топинг се прибавя желатина и сметановия крем.
!Много бързо объркваме на ръка.Крема се дели на 2 равни части и се зафилва след 1 и 2 платка,като се спазва правилото че количеството на крема е 3 пъти повече от дебелината на платката.

Всички платки се сиропират.

Слага се и 3 платка,сиропира се и тортата се прибира във фризер за 30 минути или хладилник

За ветрилото
Платката-/4-тата/ се обръща с дъното нагоре върху намазнен с олио плот.

В съд с дебело дъно разтопяваме 100гр. захар кристал до блед карамел,изключваме котлона и прибавяме 50 гр. масло-хомогенизираме.
Внимание!Горещата глазура се изсипва върху платката и много бързо се разглажда със сух нож.

Обратната страна на ножа се намазва с твърдо маслои се маркирана ветрило.

С прав и остър нож се нарязват пластините преди да стегнат.

Тортата се изважда от хладилника и се освобождава от ринга.

Намазва се със разбита сметана отгоре и отстрани..

Панира се с крокант само отстрани.

Маркира се с нож.

За 22 см. торта парчетата са 16

За 26 см. торта-18 парчета

ВСЯКА ЧАСТ ГАРНИРАМЕ СЪС СПИРАЛА ОТ СМЕТАНА.

Върху спиралите подреждаме карамелените пластини.

С тънък курнет се украсяват със сметана.

Ето така:

Цветя и фенери

От Гърция-на село.И тук ни е хубаво....

И фенери си палим, и свещи-романтика да има.Добре ,че и половинката харесва таквиз неща,че да си уйдисваме в тази посока.

Все правим нещо,ремонтираме-да не скучаем.

Сладко от вишни си правихме-пак с децата.

И палачинки.

И сироп от вишни.

И ягоди брахме.

Че и торта правихме.

Не стана каквато трябваше,но се изяде.

Оригинала рецептата е тук при Ирма.

Гърция през юни

За мен най-доброто време да се отиде в Гърция и да се плажува е юни и септември.Топло е,спокойни плажове и с малко туристи.

Без гръцко фрапе-не става....Сутрин това ми е първото удоволствие на верандата.Понякога си правя и гръцко кафе,но лятото предпочитам фрапе с мляко и лед.