сряда, 20 октомври 2021 г.

Сладкиш с тиква и извара




Вкусен есенен сладкиш с ефектни шарки.



По рецепта на Бени

Продукти:

400 гр. извара
2 пакетчета сирене крема-при мен
2 яйца
4 с.л. макови семена

За тиквената смес са нужни:

600 гр. тиква /тегло след изпичането/
2 яйца
50 гр. захар /4 с.л. или според сладостта на тиквата/

За тиквената заливка:
100 гр. тиква /изпечена/
150 гр. заквасена сметана
1 яйце
130 гр. пудра захар /3/4 ч.ч./
Още: 60 гр. натурално царевично нишесте /4 пълни с.л./
Мака накиснах в 100 мл. гореща вода и оставих за 30 минути. След това време го отцедих в ситна цедка и подсуших в домакинска хартия.
Тиквата винаги я пека на парчета в тава с 1 ч.ч. вода и 1 ч.ч. вода с кората нагоре .След изпичане  оставих да се охлади добре. Приготвих си три купи.
В първата сложих продуктите за бялата смес, а именно изварата, захарта и яйцата. Пасирах до гладка смес и добавих мака. Разбърках с лъжица и оставих настрана.
Във втората купа сложих предвидената тиква за тиквената смес. Добавих яйцата и захарта и пасирах до гладка смес.
В третата по-малка купа сложих 100-те грама печена тиква, заквасената сметана, яйцето и пудрата захар и отново пасирах. 
Дойде моментът на добавяне на нишестето. То се добавя в двете основни смеси, без заливката. Тъй като тиквена смес бе по-рядка от изварената, в нея добавих 2 и ½ с.л. от нишестето, а останалите 1 и ½ с.л. прибавих в изварената. Разбърках с кухненска бъркалка. Различните марки извара могат да бъдат с различна плътност, така че преценете колко нишесте е нужно, за да бъдат със сравнително еднаква текстура тиквената и изварената смеси.
Дъното на кръгла форма с махащ се ринг и диаметър 25 см. покрих с хартия за печене. Нея и стените намазах с малко олио и започнах подреждането на сладкиша. Не бързайте, защото в против случай може би няма да се получи желаната шарка. Първо сложих голяма лъжица от тиквената смес и върху нея лъжица от изварената. Така продължих, слагайки контрастна смес точно в центъра на предишната до изчерпване на двете смеси. При мен центърът започна леко да се измества на една страна, но това няма съществено значение. 




На края с леки поклащащи движения разпределих сместа равномерно във формата и сложих сладкиша да се пече в загрята на 170 градуса фурна за около 45-50 минути или до видима готовност. Извадих и залях с тиквената заливка. Върнах във фурната и пекох още 15-20 минути. Аз го припекох малко отгоре,защото към края пуснах на  горен реотан.




Не е нужно да се препича. Оставих сладкиша да изстине на стайна температура за през нощта, а след това прибрах в хладилника.

Много ми хареса и благодаря за рецептата!



неделя, 3 октомври 2021 г.

Мекици с плънка

Поиграх си днес с тези мекици,но си заслужаваше.




Продукти:

250 гр. заквасена сметана +250 мл. вода се смесват
1ч.л. оцет
2 ч.л. сол
2ч.л. захар
1ч.л. сода
1 яйце
2с.л. олио
2 с.л. заквасена сметана
брашно около 850 гр.

Омесва се всичко до меко тесто и се оставя да почине 20 минути.

За пълнежа
3 сварени картофа-нарязани на кубчета
4 сварени яйца-нарязани на дребно
1 връзка зелен лук-нарязан на ситно
2 с.л. олио
5 с.л. извара
сол и черен пипер
Всичко се смесва.

Приготвяте:
От тестото се правят 24 топки.




Всяка се разточва върху малко брашно на елипса и се слага от плънката.





Ръба се защипва,







обръща се и се разтичва леко .


Нареждат се в табла и така с всички.



Пържат се на среден огън до готовност от двете страни.




Станаха превъзходни!



Нямах търпение да опитам първата ....



събота, 2 октомври 2021 г.

Какаова пандишпанова торта

 




4 яйца -разделени белтъци и жълтъци

140 г захар- разделена

ванилия

90 мл олио

90 мл. газирана вода 

160 г брашно

40 г  неподсладено какао на прах

1 бакпулвер

щипка сол

1/2 чаена лъжичка разтворимо кафе

шоколадови копчета


Шоколадова   глазура за сиропиране

1 кутия  подсладено кондензирано мляко

240 мл гъсто домашно  мляко 

60 мл сметана за разбиване

2 супени лъжици неподсладено какао на прах

Шоколадов крем

180 г  полусладък шоколад

120 г сметана за разбиване

300 г  сметана за разбиване, охладена

За декорация

нарязан шоколад и пресни ягоди

Приготвяне на  какаовия пандишпан: 

Загрейте фурната до 165градуса. Намаслете  дъното и страните на 20 см форма с пергаментна хартия. Отделете белтъците от жълтъците. В средна купа смесете жълтъците с 70 г захар и ванилов екстракт, до кремаво и бледо жълто . Постепенно добавете масло и добавете газирана вода. Пресейте брашното, какаото на прах, разтворимото кафе и бакпулвера върху жълтъчната смес и внимателно ги смесете. 

В голяма купа смесете белтъците със сол до пяна. Постепенно добавете останалата 70 г захар. Продължете да разбърквате, докато се образуват твърди върхове. Внимателно добавете  лъжица разбит белтък в жълтъчната смес и след това внимателно прибавете  жълтъчната смес в разбитите белтъци. Изсипете тестото в приготвената тава. Печете 40-45 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра  излезе чиста.

 Оставете я да се охлади за около 10-15 минути. Извадете от формата и охладете напълно върху решетка. 

Пригответе шоколадово -млечната  глазура

Смесете подсладеното кондензирано мляко с какао на прах. Добавете другото  мляко и сметаната и разбъркайте, за да се комбинират. 

След като се охлади  прехвърлете блата  в тава покрита с прозрачно фолио ако се ползвате форма с падащо дъно. Набодете добре тортата с шиш. Изсипете млечната смес върху тортата. 





Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник за няколко часа или за една нощ.


 Пригответе шоколадовия крем:

. Разтопете полусладкия шоколад от 180 г  и 120 г  сметана за разбиване на водна баня или в микровълнова. Оставете да се охлади до стайна температура.

 Разбийте останалата сметана  докато се образуват твърди върхове. Добавете разтопен шоколад и разбъркайте, за да се комбинират. 

Извадете тортата от тавата и обърнете в чиния за сервиране. Заравнете горната и страничната част на тортата с бита сметана и малко разтопен шоколад. . Прехвърлете шоколадовия крем в шприц и украсете тортата.Аз украсих с ягоди и боровинки.


Да ви е сладко:





Питки





Продукти:
3 яйца и 1 белтък
1 ч.ч.прясно мляко
1 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. мазнина-масло и олио
1 с.л. захар
1 1/2 с.л. сол
1 кубче мая
1 кг.брашно

жълтъка за намазване с няколко капки прясно мляко или вода

12 питки
Приготвяне:
Омесва се тестото,правят се топките и се слагат върху хартия за течене в тавата от фурната,но да е по-висока.След като втасат се намазват с отделения жълтък и се слагат в предварително загрята фурна на 180 градуса..


Оставя се да се охладят на решетка  и след това се разчупват.


Много са вкусни с масло и шарена сол.






Банички с кайма и праз



За тестото
1 кг.брашно
1 пакет суха мая
200 мл.прясно мляко
400 мл. вода
1 ч.л. захар
2 ч.л. сол
6 с.л. олио
Омесва се тесто ,разделих на 4 и оставих да втаса.
Плънката е от 500 гр.телешка кайма,5 стръка праз,2 домата ,сол,черен пипер,чубрица.Праза беше предварително сварен.Аз задуших каймата с малко олио и вода,сложих праза ,нарязани на ситно домати и подправките и оставих да се охкади в 4 купички.




След това взимам топка,разточвам и намазвам с разтопено масло навсякъде.





Кората става голяма,така ,че може да се раздели на 8 топки за по-малки банички. Слага се плънка навсякъде,завивам на охлюв и оставям в намазнена или набрашнена чиния.





Така и с останаките 3.
Взимам първата и слагам върху хартия за печене и отгоре минавам с точилката леко да стане плоска и надупчвм с дървен шиш.





Взимам хартията с баницата и придърпвам към тавата-ползвах тази от фурната.Разбих 1 яйце с малко олио и водичка и с него намазах и 4-те баници.Надупчих с дървен шиш и пекох в затоплена фурна около 30 минути.



И така с останалите.




Хапнахме с овче кисело мляко от Трънския регион.





Хляб





Продукти:

Кубче мая
600 мл.вода
1 ч.л. захар
1 пълна с.л. сол
 килограм и малко брашно.
Омесвам и разделям на 2,оформям и слагам с тава с хартия,като ги разделям в средата с нея да не се слепват.Правя по 2,3 прореза и оставям да втаса.Пека на 180 градуса.Изваждам да се охладят на решетка.



Питка






400 мл.прясно мляко
2 с.л. кисело мляко
1 с.л. ракия
3 яйца
1 жълтък за намазване
1/2 кубче мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
 3 с.л олио
брашно около 1 кг

Омесих до меко нелепнещо тесто , оформих и оставих да втасва .в тавата.Разделих на 8 топки.Всяка разточих колкото чиния,намазах с разтопено масло.Така на 2 места по 4 кори,като последната не я мажа. След това разточвам на правоъгълник както са 4 ,намазвам с масло и навивам на руло.Режа през средата и ги усуквам.




Така и с другите 4.




Ползвах форма 28 см с хартия за печене..





След като втаса намазах с разбития жълтък с няколко капки прясно мляко.пекох до приятен загар и проверка с дървен шиш.

Ивважда се от фурната и след като се охлади се разчупва.





Козунак-кулич




Рецепта за тестото:

3 яйца и 1жълтък
250 гр захар
200мл.пр.мляко,ванилия
1 кубче мая
щипка сол
2 с.л.портокалов сок
кора от портокал
125 гр.разтопено масло
около 700гр брашно


за планката-локум,стафиди,фурми

Приготвяне:

Маята шупва в топлото мляко с малко захар и брашно.Отделно разбивам яйцата със останалата захар до пухкавост.Към яйчената смес прибавих шупналата мая и разбърках.Сместа я изсипах в купата на миксера и по малко прибавях брашното.След хубаво смесване на продуктите доомесих на плота до меко леко лепкаво тесто с намазнени ръце.Оставих да втаса за 1 час на топло.
След това раздели на 4.Тук трябват още 125 гр меко масло.Всяка топка разточих ,намазах с масло и поръсих с локум,стафиди /предарително накиснати с малко портокалов сок/и нарязани фурми.





Навих на руло и разрязах на половина ,но не до край.




Усуках на охлюв и след това половината като пирамида.Нямам дълбоки форми за кулич и сложих хартия,но пак се изкривиха.




Покрих с прозрачно фолио и оставих отново да втасат.След това намазах с разбит белтък и поръсих със захар.Пекох на 180 градуса 10 минути и намалих на 160 до пълно изпичане.





Да ви е сладко!



Торта с шоколадов ганаш

 Диаметър 22см



Продукти за блата

4 яйца
140гр захар
20 г царевично нишесте
130гр брашно
50 г орехи-смлени (по желание)
1 ч.л. бакпулвер
щипка ванилин
*яйца при стайна температура


Печете във фурна, загрята до 180С за ~ 40-50 минути. Не отваряйте вратичката на фурната през първите 30 минути. Готовността на бисквитата може да се провери с дървена пръчка. Трябва да е напълно суха.



 След изпичане се охлажда ,увивам в прозрачно фолио и прибирам в хладилник.На следващия ден събирам тортата. Блата се реже на 3

 Крем:
1 кутия карамелизирано кондензирано мляко (стайна температура)
- 250 г масло ( стайна температура) 
500гр. маскарпоне

Сиропиране:
- 150гр мляко
- 30g захар (ако ви харесва по-сладка, количеството захар може да се увеличи до 100гр.

 Разбива се маслото с миксер и по малко се сипва от карамеленото мляко. Прибавя се и маскарпонето.По желание може да се залее и с ганаш както аз,може и без него.Блат,сироп,крем и така се завършва с крем.





Оставя се малко от крема за украса.Прибира се в хладилника за 1 нощ и след това извазва с крем.Пак се прибира в хладилника за половин час и се залива с ганаш.Прибира се пак за кратко в хладилника и се декорира с останалия крем.


Насладете и се!




Да ви е сладко!